• 5 חלמונים
• 500 מ"ל שמנת להקצפה 38%
• 1 כפית תמצית וניל איכותית או מקל וניל שקית של סוכר וניל
• 3/4 כוס סוכר

1. בסיר קטן מתחילים להרתיח את השמנת המתוקה עד למצב של רתיחה ואז מכבים את האש במהלך הבישול נוסיף חצי מכמות הסוכר לשמנת מתוקה ואת תמצית הוניל.
2. מתחילים לטרוף את החלמונים.
3. מחממים תנור ל-140 מעלות ומסדרים בתבנית עמוקה במיוחד את הכלים לקרם ברולה חשוב שהכלי יהיה עמיד בחום.
4. לאחר שהשמנת רתחה, מוסיפים בהדרגה את השמנת לחלמונים תוך כדי ערבוב,חשוב לשים כל פעם כמות קטנה ולערבב ולא להוסיף את הכל בבת אחת ,מאחר וזה יבשל את הביצים ותצא לנו חביתה (השוואת טמפרטורות).
5. מסננים במסננת דקה את התערובת על מנת לקבל תערובת חלקה ללא גושים.
6. ממלאים את הקעריות עד חצי מהגובה בתערובת שהכנו בעזרת מצקת ויוצקים מים חמים עד חצי מהגובה של הקעריות ואופים למשך 30 דקות בתנור שחומם מראש ל-140 מעלות.
7. מוציאים את הקרם ברולה מהתנור,נותנים לו להתקרר בצורה טבעית בחוץ ואז מעבירים למקרר למשך 3-4 שעות מינימום אפשר גם למשך 24 שעות.
8. מפזרים שכבה דקה של סוכר מעל הקרם ברולה שהכנו ובעזרת הברנר שורפים את הסוכר ויוצרים שכבת קרמל.,נותנים להתקרר מעט ומגישים.